От кутьи до жареных поросят — как выглядели рождественские застолья в России до и после революции.

От кутьи до жареных поросят — как выглядели рождественские застолья в России до и после революции. «Рождество пришло незаметно, и в доме царил особый уют. Шелесты и запахи поднимали атмосферу так, будто волны накрывали корабль», — вспоминала Анастасия Цветаева, младшая сестра известной поэтессы. В такие вечера на стол выставляли разнообразные угощения: от ростбифа до черной икры, а наполненные атмосферой праздника члены семьи собирались на застолье. Рождество традиционно считалось самым важным праздником, даже несмотря на установление западного Нового года. Для большинства российских семей именно это событие стало кульминацией зимних торжеств, с ёлками, подарками и фейерверками. Праздник отмечали в кругу семьи, превращая большие усадьбы и простые дома в истинные очаги радости. За столом неизменно собирались близкие, готовя богатый ассортимент блюд. Главным символом рождественского застолья был гусь, угощение, которое стало традицией с XVII века. К XIX веку куриные и гусиные мясные блюда стали обязательными для Рождества, причем предпочитали мясо, привезенное из разных регионов. «На рождественском столе всегда присутсвовало много дичи: рябчики, глухари, тетерева», — описывал его Анатолий Бахтиаров. Хотя цена на мясо к праздникам часто возрастала, спрос на дичь все равно оставался высоким. Необходимо отметить, что свинина также была важной частью рождественского меню. Крестьяне перед праздником забивали свиней, чтобы не кормить их зимой, так что на столе всегда присутствовала свинина. Замороженное мясо привозили в крупные города, и перед праздником оно становилось дефицитом. Иван Шмелев описывал, как «на станциях приготавливались сотни возов с мясом, привозили гусей и поросят». Популярностью пользовался поросенок, запеченный с начинкой или подающийся заливным. Также на стол ставили ветчину, буженину и разнообразные домашние колбасы. Шампанское и коньяк были фаворитами среди напитков, и даже несмотря на экономические трудности той эпохи, петербуржцы все равно находили возможность баловать себя. В начале XIX века день Рождества в провинции мог отличаться от столичных застолий, но также был полон множества блюд. «На стол ставили голубые скатерти, а закуска включала копченую рыбу, колбасы и пироги», — вспоминал Шмелев. Начинали застолье с кутьи — сладкого кушанья на основе зерна, символизировавшего надежду на богатство. По традиции на столе выбиралось двенадцать блюд — по числу апостолов. Для этого требовалось довольно много денег, поэтому в каждом доме пекли рождественские пряники, которые должны были привлечь удачу. К XIX веку мандарины тоже стали праздником: сначала они привозились из-за границы, после начали выращиваться и в России, и со временем стали ассоциироваться с Новым годом. Рождественские елки украшали мандаринами, заворачивая их в фольгу, чтобы придать праздничный вид. С началом Первой мировой войны праздник был омрачен дефицитом продуктов. Многие люди не могли позволить себе полноценное застолье, и в прессе появились карикатуры и фельетоны на тему трудностей с празднованием Рождества. Люди шутили о тяжёлых реалиях, связанных с получением продуктов для застолья. Экономия заставила отказаться даже от традиционных святок и гаданий — те стали слишком затратными и недоступными. Изначально, торговля была на уровне, но с началом войны люди столкнулись с большими трудностями и потерями привычного образа жизни. К концу 1917 года стало отчетливо понятно, что жизнь изменилась кардинально. В после революционные годы Рождество стало забытым праздником, а Новый год вышел на первый план, когда новая власть взяла курс на атеизм. О празднике перестали упоминать, и только в 1991 году традиция отмечать Рождество была вновь восстановлена. За этот период, жизнь многих людей радикально изменилась, и новое поколение, кажется, даже не помнило, что Рождество когда-то праздновалось столь радостно и широко.