**История новогодних блюд: как оливье стало королем стола и почему селедка носит шубу**
Каждый Новый год в России становится не только временем празднования, но и поводом собрать за столом близких, чтобы насладиться традиционными блюдами. У каждой семьи есть свои кулинарные предпочтения, но немало рецептов, которые стали настоящими классиками. Оливье, селедка под шубой и другие блюда прочно вошли в новогодний обиход. Как же они попали на наш стол?
Скоро на экраны выйдет фильм «Ирония судьбы», улицы украсят бумажные снежинки, а воздух наполнится запахами хвои и мандаринов. И, конечно, на праздничном столе разместится и любимый всеми салат оливье!
Этот салат известен как неотъемлемая часть новогоднего застолья. Его название связано с шеф-поваром Люсьеном Оливье, который в 60-х годах XIX века руководил рестораном французской кухни «Эрмитаж» в Москве, расположенном на Неглинной улице. Ресторан пользовался огромной популярностью, но со временем его меню надоело посетителям. Оливье решил предложить новый авторский салат. В его оригинальной рецептуре основой служили кусочки мяса рябчиков и куропаток, дополненные отварными яйцами, картофелем и корнишонами. Края тарелки украшала отварная икра, раковые шейки и ломтики телячьего языка, а заправкой служил изысканный соус «Провансаль».
Однако гости посчитали изысканность повара излишней и предпочли смешать ингредиенты, что крайне огорчило Оливье. В ответ на это он при следующем приготовлении сам все перемешал, что произвело успех. Так новый салат вновь привлек внимание москвичей, и его популярность начала расти.
Точный рецепт оливье не сохранился, и познать его секреты не удавалось даже кулинарам. Как заметил Владимир Гиляровский в книге «Москва и москвичи», приготовление оливье оставалось делом непростым: «Тайна его не раскрывалась». Салат оставался в тренде до революции 1917 года, затем о нем забыли, и только в 1960-х он вновь завоевал популярность под новым названием «Салат столичный». За столетие его рецепт неоднократно менялся, и во времена СССР стали использовать более доступные ингредиенты, такие как колбаса, так как рябчиков и раков достать было сложно.
В известном фильме «Ирония судьбы» звучит фраза «Какая гадость эта ваша заливная рыба», которая прочно связалась с новогодними традициями. На самом деле такие слова в сценарии не содержались; это была импровизация Юрия Яковлева, вдохновленная не самым вкусным заливным. Заливное пришло в Россию из Франции в XIX веке, но его популярность уступает холодцу, так как его приготовление требует времени и терпения.
Холодец появился у кочевых народов Севера, который готовили из мяса и костей, и который застывал на холоде. Со временем его стали готовить и в России, делая это из остатков после пиршеств в богатых домах. Позже холодец усовершенствовали во Франции, добавив коренья и яйца и используя только качественные продукты.
Селедка под шубой появилась в русском меню примерно с середины 1970-х годов и стала неотъемлемой частью новогоднего застолья. Легенда гласит, что московский купец Анастас Богомилов, столкнувшись с постоянными драками в своем трактире, решил минимизировать убытки сообща с поваром. В итоге они создали закуску, символизирующую единство труда толстых и тофу: селедка для пролетариата, картошка для крестьян, а свекла — знамена. Заправка, хоть и иронично, была буржуазной — соусом «Провансаль».
Традиция подачи этого блюда на Новый год сохранилась, и селедка под шубой обрела популярность. Не забываем мы и о шампанском, которое с 1960-х стало неотъемлемым новогодним напитком. В 1928 году оно появилось в СССР, но только к 60-м годам шампанское стало доступным широкой публике благодаря плану «Одна бутылка на каждую семью».
Интересно, что мандарины у россиян ассоциируются не с южными странами, а с зимой и Новым годом. Это связано с тем, что к концу декабря другие фрукты были недоступны, а мандарины из Абхазии стали доступными с 1963 года благодаря поступлению морским путем.
Каковы ваши традиции приготовления на Новый год? Если вы заботитесь о вкусе и простоте рецептов, рекомендуем подписаться на наш паблик, где вы найдете необычные рецепты со всего мира.
Добавить комментарий